Processus technologicus fundamentalis productionis biscuiti est:
Praetractatio materiarum crudarum et auxiliarium, massarum praeparatio, massa volvens, formans, coquens, refrigerans, conficiens, packaging, repositio. Sed mixturis, processibus pascendis, sequentia et operandi modos varias rationes producendi processuum buccellatum diuersa sunt.
1. Pretreatment of materiarum crudarum et auxiliarium;
Rudes omnes et auxiliares materiae huius in officinam producere, easque ad sieationem adhibe.
Secundo praeparatio farinae
Haec gravioris gradus est. In generali biscocto processus fabricandi, electio materiae rudium rationem pro 50% factorum qui successum determinant. Secundo, pulveris mixtionis operationes pro 25%, coquens pro 20%, alia volubilis et formans solum 5% reputatus. Quia praeparatio massae non solum determinat saporem, saporem, speciem, figuram et colorem operis effecti, sed etiam directe afficit utrum processus proximus regulariter procedere possit.
1. Praeparatio rigidas massam (including crustula)
CALAMISTRATUS vel dulcis CALAMISTRATUS farinam vulgo frigidum pulverem vocant. Hoc genus fermenti maiorem plasticitatis gradum requirit et viscoelasticitatem limitatam. operis est CALAMISTRATUS tortulas. Quia figura huiusmodi buccellationis impressa impressione mori vel in notis caelata convolvitur, non solum requiritur quod massa quamdam vim ligandi habeat in massam volubilem, ut machina continue operetur et non haereat. scutulis et exemplaribus, sed operis etiam opus est. Relevatio exemplaris patet. Glutinis formatio massam elasticitatem et robur augebit, eius plasticitatem minuet, et placentae formatae duritiem et deformationem efficiet. Duis autem a gluten formata superficiem tumescere et bullire in coquente processu faciet.
2. Naturae lenta farinam (including crispness)
Comparatus cum crispness, farinam lentam habet haec notabilia;
A. Saccharum et oleum relative humili sunt, et gluten facile formatur cum pulvis componitur;
B. Productum opus exiguum volumen et massam habere debet, gustum rigidum, id est, tumorem magnum, et structuram lepidissimam;
C. Ob notas sumptus, processus technologiae et crispness variae sunt, ut: multiplex operationes calendae et figurae figurae;
Secundum haec, indoles lentae farinae debet esse: gluten massae non solum plene formata, sed etiam validam extensionem, plasticitatem, vim obligandi modicam et molles ac leves proprietates, nec vis et elasticitas. nimis magnus erit.
Tertium, nitri tortulas praeparatio
In productione tortulae, interdum ad meliorem vim fermenti, pars farinae et aquae, plus fermenti et alia additamenta primum mixta in massam (medium semen vocant), et fermentatio peragitur per longius tempus. . Adde reliquam farinam et materias auxiliares ad farinam solenniter componendam. Denique fermentatio, chirurgia plastica et tonsura peraguntur. Hoc genus fermentationis saepius in soda tortulas adhibet. Propositum est ut fermentum in massam per longum tempus stantis plene multiplicetur, ut fermenti fermenti potentia augeatur. Eodem tempore fermentationis metabolitae fermenti silvestrium: acidum lacticum, acidum aceticum et alcohol, quod fermenti fermenti producit, musculos massam corrumpit et denatur. Dioxide carbonis in fermento producta facit massam ponderosam et facit reticulum gluten in statu extento. Cum dilatare pergit, retiacula gluten erumpit propter vim expansionis modum distrahentem excedentem, faciens massam iterum concidere. Hoc gas fermentatum Relaxatio effectus etiam mutationes in proprietatibus glutinis corrumpit promovet, et tandem elasticitatem massam ad propositum idealem reducit.
