Praeparatio farinae est processus key in buccellatum machina . Utrum massa parata sit vel non, non solum refertur ad operationem normalem machinae, sed etiam lineam dividens inter tortulas crispas qualitatem et tortulas crispas. Aliter crispae et lentae tortulae fiunt, et farina multo aliter fit. Rigidas pellis inopiae adhibet modum operationis frigidum pulveris embrittlement, et durities lentarum buccellatum adoptat in modum operationis calidum pulveris duritiem.
1. Hot pulveris duritiam operandi modum
Farinae temperatura 38-40°C. Fere oleum, saccharum, lac, ova et alia accessoria, aqua calida vel syrupus calida aequaliter mixta in farinam miscentur, deinde farina addita ad farinam faciendam. Si melioris usus, adiciendum est cum farina initio formatur (circiter 10 minuta post praeparationem). Deinde in processu praeparationis, adduntur agentis fermentum et essentia, per ordinem. Perge parare, erit circiter XL minutes ante et post firmam massam parare. Post lentam massam paratur et matura, ut viscum et elasticitatem panis minuat et massam perficiendi stabilis custodiat, plus quam X minutas ante volubilem collocari debet.
2. Operatio modum frigoris noodles
Primum, infunde saccharo, oleum, lacticiniis, ovi fructibus, agentibus fermentatis et aliis materiis auxiliaribus et aquae idoneae moles in mixti farinam, aequabiliter in emulsionem, deinde farinam et amylum in massam turpissimam infunde, et compone ad 6 - Circa 12 minuta, essentia ad EMULSIO in praeparatione posteriori addi debet, vel addi potest cum farina addita est ad vitandam nimiam volatilizationem odoris. Ob caliditatem aestate, incitatio temporis 2-3 minuta minui potest.
Farinae temperatura circa 22-28°C temperari debet. Ad farinam cum summo oleo contento, temperatus in 20-25 debet esse temperatus. Cum temperatura est alta aestate, frigidae aquae et noodles adhiberi possunt ad temperaturam fermenti reducere. Si gluten humidum contentum in farina altior quam 40%, oleum et farinam ad farinam accommodare potes, et alias accessiones adde, vel farinae partem a recipe, et amulum tantundem adde.
